Torskrygg med ägg och persiljesås

Gör så här

Rimmlagen

1. 1

   Häll vattnet i en lagom stor bunke och tillsätt saltet. Vispa tills det löser sig och fördelas jämnt.

2. 2

   Rimma fisken beroende på vilken tid du har, från 30 minuter till 2 timmar.

Ägg och persiljesås

3. 3

   Lägg äggen i kallt vatten i en kastrull, så att vattnet precis täcker äggen. Låt vattnet koka upp utan lock och koka sedan äggen i cirka 8 minuter.

4. 3

   Häll av vattnet och lägg äggen i kallt vatten. Låt dem svalna helt innan du skalar dem.

5. 4

   Finhacka schalottenlöken och fräs den i smör på medelhög värme tills den blir glansig utan att få färg. Tillsätt färskost, grädde, riven pepparrot, buljongtärning och slutligen kryddorna.

6. 5

   Låt småkoka i cirka 5 minuter tills såsen har börjat tjockna något. Smaka av med salt och lite vitpeppar.

7. 6

   Hacka kruspersiljan fint och dela äggen i mindre bitar. Tillsätt dem i såsen. Sedan är den färdig!

Fisken

8. 7

   Sätt ugnen på 125 grader, över- och undervärme.

9. 8

   Ta upp fisken ur rimlagen, lägg den i en ugnsfast form och tillaga fisken tills den når en temperatur på cirka 47–50 grader, vilket tar ungefär 15–18 minuter.