Kall choronsås - tomatiserad bea

Gör så här

1. 1

   Smält smöret och låt det sedan svalna till rumstemperatur.

2. 2

   Fräs tomatpurén i oljan eller smöret i cirka 3 minuter.

3. 3

   Separera äggulan från äggvitan. Lägg äggulorna i en liten skål och tillsätt dijonsenap.

4. 4

   Vispa, vispa, vispa, och droppa sedan rapsoljan i en tunn stråle tills en majonnäs börjar tjockna och bildas.

5. 5

   Avsluta genom att försiktigt droppa i det svalnade smöret tills det har tjocknat, undvik att inkludera det vita som finns i botten. Vispa sedan i tomatpurén.

6. 6

   Hacka dragonen och tillsätt den tillsammans med vinägern och persiljan till såsen.

7. 7

   Smaka av såsen med salt, peppar och cayennepeppar. Servera direkt eller kyl ner inför servering.