Kall Bearnaise

Gör så här

1. 1

   Smält smöret och låt det svalna till rumstemperatur.

2. 2

   Separera äggulan från äggvitan.

3. 2

   Lägg gulorna i en liten skål och tillsätt dijonsenapen.

4. 3

   Vispa, vispa, vispa, droppa i rapsoljan i en tunn stråle tills majonnäsen börjar tjockna och bildas.

5. 4

   Avsluta genom att försiktigt droppa i det avsvalnade smöret tills det har tjocknat, och undvik att ha i det vita som finns i botten.

6. 6

   Hacka dragonen och tillsätt den tillsammans med vinägern och persiljan i såsen.

7. 7

   Smaka av såsen med salt och peppar och servera den direkt!