Fläskytterfile I sockerkaksform

Gör så här

1. 1

   Storleken på fläskytterfilén kan variera mellan 0,8 och 1 kg. Putsa köttet genom att skära bort det du inte vill ha, exempelvis fett, hinnor och senor.

2. 2

   Ställ in ugnen på 175 grader (jag använde varmluft).

3. 3

   Placera det råa köttet i sockerkaksformen.

4. 4

   Blanda ihop samtliga ingredienser till såsen och häll det över köttet i formen.

5. 5

   Tillaga köttet i 60 minuter om det väger cirka 700-800 gram. Väger det runt ett kilo, tillaga det i 1,5 timmar.

6. 6

   Ta ut formen när temperaturen når 68 grader, vilket tar cirka 1 timme. Lyft upp köttet och låt det vila insvept i aluminiumfolie i cirka 10 minuter. Under tiden kan du förbereda såsen.

7. 7

   Skär upp köttet i skivor av valfri tjocklek. Lägg dem i en serveringsform med lite höga kanter. Häll den heta såsen över köttet strax före servering.

Såsen ( att ha i vid servering)

8. Häll av skyn från formen genom en sil och in i en kastrull. Tillsätt färskosten och låt såsen koka ihop i cirka 10 minuter.