Ramslök,parmesan och hasselnöts emulsion

Gör så här

1. 1

   Bryn smöret tills det "tystnar". Vispa konstant mot slutet, då temperaturen bör vara 145-150 grader. Låt det sedan svalna till 60 grader.

2. 2

   Hacka ramslöken fint.

3. 3

   Vispa ihop äggulor, citronjuice och vinäger på låg värme i en kastrull (eller i ett vattenbad om du föredrar det) tills äggen blir krämiga i konsistensen, cirka 60 grader.

4. 4

   Ta kastrullen från värmen och droppa i brynt smör i en tunn stråle under ständig vispning till en krämig sås. Om såsen blir för tjock, tillsätt 1-2 teskedar vatten.

5. 5

   Smaksätt med ramslök, parmesan och hasselnötter. Smaka av med vitpeppar, så är det klart!